蛋白质的变性

蛋白质的变性（不可逆）
（1）实质：破坏蛋白质的结构，使其变质。
（2）引起变质的因素
物理因素：高温、紫外线等
化学因素：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba+
Hg²+、Cu²+、Ag+）等
（3）应用
①用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本使标本长期保存。
②当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的日的。
③各种细菌的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。