油脂的概念

1.分类
（1）植物油脂：常温下呈液态，称为油，如花生油、豆油等；
（2）动物油脂：常温下呈固态，称为脂肪，如奶油等。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能
（1）油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%~25%），等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
（2）能促进脂溶性维生素的吸收。
（3）一般成人体内储存约占人体质量10%~
20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。
（4）人体内脂肪还起到缓冲作用而保护内脏器官。
4.食物来源植物油、动物性油脂和含油脂较多的果实
（如花生、坚果、大豆等）都属于富含油脂的食物。