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2024年2月19日13:23:14湖北中考54阅读模式

  • 在糖中加入少许玉米糖浆有助于产生光滑的冰状稠度,并有助于防止混合物冻结成冰块。
  • 在冷冻前将玫瑰水加入冷却好的糖浆混合物中,可以保留其精致的香气。
  • 把干面条煮到嚼劲不够的时候,可以确保它们吸收足够的水分,这样它们在冷冻时就会变得酥脆可口。

Fāloodeh是一道受人喜爱的清爽波斯甜点,将细面条放入玫瑰水味的甜糖浆中,冷却至半冷冻状态。盛在单独的碗里,通常在上面撒上鲜榨的酸橙汁或柠檬汁和/或一茶匙酸樱桃糖浆。它是任何丰盛大餐的完美结尾,也是夏日午后完美的清凉饮品。

fāloodeh网站上的面条不是后顾之明,而是一种主要食材,完全融入了周围甜而冰冷的玫瑰水味。它们使fāloodeh与许多其他冰甜点(如格兰尼塔、雪葩、意大利冰、冰沙、甜筒和刨冰)区别开来。

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大多数情况下,尤其是在伊朗社区,这种冰的款待被称为fāloodeh-é-Shirāzi。包括我在内的许多人都认为,最好的fāloodeh产自伊朗南部城市Shirāz,它被称为伊朗的鲜花、文学和诗人之城。

人类已知的最早的一些冷冻糖果是在古波斯发明的。到公元前400年,波斯人已经开始制作、收集和储存冰了,甚至在盛夏的沙漠里也是如此。他们建造了名为yakhchāls(字面意思是“冰坑”)的结构,它由地面上的尖顶顶和地下的大存储空间组成。储存在冰柜里的冰不仅在最炎热的夏季使用,而且在一年中用于各种目的,如保存易腐烂的食物,制作冰饮料和点心。

最早的这些食物是雪堆状的冰块,上面再加上当时的天然甜味剂,如水果糖浆和蜂蜜。现存最古老的与烹饪有关的手稿来自古波斯(大约公元500年),记录了萨珊王朝国王科斯罗二世(Khosrow II)与一位名叫里达克(Ridak)的年轻人之间的访谈。里达克想成为一名皇家男仆。当君主问里达克对最好的甜食有什么看法时,里达克的回答包括“水果糖浆雪”。据信,这种早期的冰零食演变成了我们现在所知道 的fāloodeh。

Fāloodeh-type糖果是在7世纪穆斯林征服波斯后传入阿拉伯世界的。一些历史学家认为,它是在8世纪阿拉伯人入侵西西里岛时被引入西西里岛的,是当代格兰尼塔和沙冰的前身。16世纪莫卧儿帝国时期,印度次大陆从波斯传入fāloodeh;今天,它更多的是作为一种受欢迎的冷饮供应,被称为falooda。

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在伊朗长大的童年和青少年时期,我从未见过有人在家制作fāloodeh。这是你在冰淇淋店里、街角的冰淇淋推车里、或在餐馆里吃到的特别受欢迎的点心之一。

我在家里的厨房里做fāloodeh已经快20年了。这一切都始于我们一家住在纽约州伊萨卡的时候,那里是康奈尔大学的所在地。每年有几次,我和妻子招待一群在康奈尔大学读书的伊朗学生,并为他们提供传统的家常菜。在其中一个场合,我挑战自己,用一些他们可能很久没有吃过的非常波斯的东西给客人一个惊喜——自制的fāloodeh就是答案。为了找到合适的面条,并确定含糖玫瑰水糖浆的最佳配方,他们进行了一些有控制的实验,但最终,最初批次的面条足够正宗,没有人会相信这是自制的。

多年来,我不断改进和精简这个食谱,以复制那些天堂般的fāloodeh勺,我的味蕾仍然记得我童年夏天去Shirāz探亲时的情景。

制作fāloodeh的原始方法,至今仍在商业上和一些家庭中使用,首先是为每批制作新鲜的小麦淀粉面条。等量(体积)的小麦淀粉和水的浆液被煮足够长的时间,形成一种非常厚的、几乎透明的糊状物。在还热的时候,将制成的面条放入一个底部有小孔的特殊面条挤出机中,长长的、细细的、还热的淀粉面条会立即掉到下面的一个大冰浴中。一旦它们冷却并凝固到可以处理的程度,面条就会被用来制作一批fāloodeh。

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在家里做新鲜的面食既费时又难掌握。幸运的是,还有一种同样好而且非常方便的替代品:绿豆面或绿豆粉(也叫玻璃面、玻璃纸面或绿豆粉)。当在沸水中煮熟时,这些丝状的白色面条变得完全半透明。当冷冻时,煮熟的面条变成雪白的,不透明。

fāloodeh的另一个重要成分是玫瑰水,现在在大多数当地超市都可以买到。在糖中加入少许玉米糖浆有助于制作出光滑的稠度,不会在家里的冰箱里冻成一块固体冰。

上桌时,你只需要一个酸橙或柠檬,还有一些酸樱桃糖浆。酸樱桃糖浆在波斯人中很受欢迎,可以淋在糖果上,用来制作一种叫sharbat的解渴饮料(不要和果子露或冰糕混淆)。瓶装酸樱桃糖浆可以在库存充足的超市的国际货架上找到,在波斯、中东、阿富汗、地中海、印度或土耳其的任何市场都能买到。或者,你也可以用波斯风格的酸樱桃果酱中的一些糖浆,在这种果酱中,大块的整颗水果漂浮在又厚又甜的水果糖浆中。

这个配方可以制作大约6杯fāloodeh,可以在非 商业的1.5夸脱冰淇淋机(罐式或压缩机式)中制作。使用冰淇淋机可以制作出理想的口感;通过不断搅拌,基底冻结,冰晶保持在一个非常小的尺寸,以获得更光滑的质地。如果你没有,不用担心——我也提供了制作fāloodeh的指导。

与大多数面食不同的是,面条只煮到有嚼劲的时候,制作fāloodeh的干绿豆丝需要煮到完全熟,然后再煮一些。这是因为你想让它们吸收尽可能多的水分,这是它们在

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玫瑰水味糖浆中冷冻时变得精致脆脆的必要条件。

当用家用冰淇淋机(罐装或压缩机式)制作fāloodeh时,请记住,移动和刮擦泥浆液体的桨不是为了适当地融合面条而设计的。在搅拌过程中,不要像在冰淇淋底料中加入混合料那样,把所有的面条都放进冰淇淋机里。否则,你最终会看到一团面条从冷冻碗的顶部伸出来。相反,在冰淇淋机完成了制作相当坚硬的冰沙的工作后,将大约四分之一的面条放入冷冻碗中,让冰淇淋机再搅拌5分钟。根据你的冰淇淋机,你可以在面条开始堵塞之前再加四分之一的面条,然后再搅拌5分钟。这时,停止冰淇淋机,从冷冻碗中取出搅拌棒,用手轻轻地搅拌剩下的面条。

如果你以前从未吃过fāloodeh,我建议你这样做:先吃几茶匙的fāloodeh,不添加任何东西,这样你就能体验到纯粹的冰冻泥的质地和玫瑰水的味道。假设你的碗里至少有几个勺子,在其中一个勺子上倒一茶匙或两茶匙鲜榨的酸橙或柠檬汁,在另一个勺子上倒一茶匙或两茶匙酸樱桃糖浆。尝尝酸橙汁的味道。尝一下酸樱桃糖浆的一面。最后,从两个勺子中间取一勺,这样你一口就能吃到一点。这样,你可以体验到所有可 能的味道。之后,你喜欢怎么吃就怎么吃。

Fāloodeh比大多数其他冷冻甜点更松软,融化得更快,而且它的质地会随着你吃它而改变。通常情况下,当你到达fāloodeh的底部时,你会留下面条在融化的冰沙中游泳。事情本来就是这样的。

 

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