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作者\今周刊 文\谌淑婷 图\达志影像
台湾米品质好、选择多,从购买开始就有许多「眉角」需要注意,家中如何储放米也会影响米的品质。
和新鲜的蔬果相比,稻谷属于收成的干种子,含水量低,代谢呼吸慢,只要储藏条件好,一包稻谷储藏一年,品质也不会起太多变化。米的品质会出问题,往往是在稻谷出冷藏室后,碾米、贩售至消费者买回家后是否妥善保存的后端过程。
桃园改良场作物改良课课长林孟辉表示, 一般消费者购买的大都是小包装的米,如果选择真空包装、开封后低温储存 ,其实都可以减少传统通气包装的虫害问题;不过真空包装米的价格较高,如果家庭吃米量高,1周吃掉2、3公斤不是问题,也可以选择非真空包装的米。不变的原则是,没吃完的米一定要放在冰箱冷藏室。
开封白米应冷藏保存 米虫不再来
「以前的人习惯在厨房放个大米桶或米缸,将开封后的米简单存放,这是来自老一辈的经验传承与生活习惯,这也导致现代人缺乏冷藏米的习惯,」林孟辉说,「米在超过二十几度高温,以及60%、70%高湿度的环境下,白米的淀粉就容易崩解,吃起来口感不好。」
另外,坊间谣传,现在的米比较不会长米虫,是因为喷洒过多农药所导致,林孟辉澄清, 米虫变少是因为碾米厂加 *** 生消毒。
他指出,每次碾米时,都会在机器上留下厚厚的米糠层,又因为机器设计难免有死角,如果没有完全清理干净,有营养的米糠层很容易长出米虫;碾米时虫卵附着于米粒,消费者买米回家后,如果只是常温保存,虫卵很快就会孵化。
而现在不仅碾米厂必须定期清洁消毒,就连储藏稻谷的的米仓也要消毒,这才是米虫减少的关键因素。林孟辉 提醒,米袋封口袋都会印上保存日期,鲜米的保存期限大都设定6个月 ,米愈新鲜愈好吃,虽然超过保存期限的米还是可以吃,但确实会变得比较不可口,「有时以肉眼观察,也可以发现米袋中的白粉变多了。」他建议,消费者最好依据家中食米量,吃多少买多少,千万不要贪多,买之前也要检查真空包装是否有漏气。
你会煮饭吗?当心别把米煮坏了
只要保存环境佳、不把米放到过期,其实米相对于其他食材,是非常好保存的食物,最常见的问题,反而是把米「煮坏了」。
很多人都说煮饭最简单,却不知道煮得好吃也需要工夫。常见的煮饭撇步包括煮饭时添加少量食盐、少许油,据说能让饭又软又香松;也有人习惯滴几滴醋,煮出的米饭会更Q更有嚼劲。
其实想要煮出好吃的饭,只要掌握几个诀窍就能做到。首要便是选择好品质的米,洗米时动作轻柔,不要洗掉附着在米粒上的淀粉质,轻轻冲洗2、3次即可。
洗好米后,将米粒充分沥干。水分多寡会影响米饭的口感,喜欢吃软一点的米饭,可以多加一点水,反之亦然。
最后,不管使用哪种锅具煮饭,饭煮好时不要立刻掀开锅盖,让煮熟的饭焖10分钟后才打开锅盖,用筷子或饭匙轻轻搅拌、松散米饭;接着,再盖回锅盖多焖几分钟,米饭会更香甜好吃。
煮出一锅好吃的饭,米袋资讯很重要!
通常一杯米,会以1.2或1.1倍的水煮,如果没有把握,消费者可以参考米袋上的烹煮指示,「丢掉米袋前,先把米袋好好读过!」林孟辉说,不同品牌的米都会有时间或水量的差异,也会把煮米方式印在米袋上,可惜消费者很少注意到这些资讯,导致煮出太湿、太黏或太硬的米饭。
每个人都可以当一名懂得吃饭的「品饭员」,刚煮好的米饭,经过松饭与焖饭后,可以先观察米饭的光泽度,闻闻气味,最后入口咀嚼,感受黏弹性与硬度是否符合自己的喜好。
现代人吃饭一点也不难,但想要当个聪明的「吃饭高手」,能够学习的细节可真不少,就从亲自到超市买一包米、仔细阅读米袋、亲手洗米煮饭开始吧!
煮饭前需要先泡米吗?
有些人会建议,洗好米后应浸泡20?30分钟,让米粒充分吸饱水分,煮的过程受热才会更均匀。
桃园改良场作物改良课课长林孟辉表示, 泡米的目的是让水分进入米心,但如果买的是新鲜的米,其实可以省略泡米步骤 ,除非是糙米才需要。
他提醒,小心泡米泡过头,饭的味道反而不好,「如果天气热又泡太久,煮出来的饭反而会有一股发酵味。」
今周刊授权转载 原文出处米养生
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