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作者＼今周刊 文＼谌淑婷 图＼达志影像
台湾米品质好、选择多，从购买开始就有许多「眉角」需要注意，家中如何储放米也会影响米的品质。
和新鲜的蔬果相比，稻谷属于收成的干种子，含水量低，代谢呼吸慢，只要储藏条件好，一包稻谷储藏一年，品质也不会起太多变化。米的品质会出问题，往往是在稻谷出冷藏室后，碾米、贩售至消费者买回家后是否妥善保存的后端过程。
桃园改良场作物改良课课长林孟辉表示， 一般消费者购买的大都是小包装的米，如果选择真空包装、开封后低温储存 ，其实都可以减少传统通气包装的虫害问题；不过真空包装米的价格较高，如果家庭吃米量高，1周吃掉2、3公斤不是问题，也可以选择非真空包装的米。不变的原则是，没吃完的米一定要放在冰箱冷藏室。
开封白米应冷藏保存 米虫不再来
「以前的人习惯在厨房放个大米桶或米缸，将开封后的米简单存放，这是来自老一辈的经验传承与生活习惯，这也导致现代人缺乏冷藏米的习惯，」林孟辉说，「米在超过二十几度高温，以及60%、70%高湿度的环境下，白米的淀粉就容易崩解，吃起来口感不好。」
另外，坊间谣传，现在的米比较不会长米虫，是因为喷洒过多农药所导致，林孟辉澄清， 米虫变少是因为碾米厂加 *** 生消毒。
他指出，每次碾米时，都会在机器上留下厚厚的米糠层，又因为机器设计难免有死角，如果没有完全清理干净，有营养的米糠层很容易长出米虫；碾米时虫卵附着于米粒，消费者买米回家后，如果只是常温保存，虫卵很快就会孵化。
而现在不仅碾米厂必须定期清洁消毒，就连储藏稻谷的的米仓也要消毒，这才是米虫减少的关键因素。林孟辉 提醒，米袋封口袋都会印上保存日期，鲜米的保存期限大都设定6个月 ，米愈新鲜愈好吃，虽然超过保存期限的米还是可以吃，但确实会变得比较不可口，「有时以肉眼观察，也可以发现米袋中的白粉变多了。」他建议，消费者最好依据家中食米量，吃多少买多少，千万不要贪多，买之前也要检查真空包装是否有漏气。
你会煮饭吗？当心别把米煮坏了
只要保存环境佳、不把米放到过期，其实米相对于其他食材，是非常好保存的食物，最常见的问题，反而是把米「煮坏了」。
很多人都说煮饭最简单，却不知道煮得好吃也需要工夫。常见的煮饭撇步包括煮饭时添加少量食盐、少许油，据说能让饭又软又香松；也有人习惯滴几滴醋，煮出的米饭会更Q更有嚼劲。
其实想要煮出好吃的饭，只要掌握几个诀窍就能做到。首要便是选择好品质的米，洗米时动作轻柔，不要洗掉附着在米粒上的淀粉质，轻轻冲洗2、3次即可。
洗好米后，将米粒充分沥干。水分多寡会影响米饭的口感，喜欢吃软一点的米饭，可以多加一点水，反之亦然。
最后，不管使用哪种锅具煮饭，饭煮好时不要立刻掀开锅盖，让煮熟的饭焖10分钟后才打开锅盖，用筷子或饭匙轻轻搅拌、松散米饭；接着，再盖回锅盖多焖几分钟，米饭会更香甜好吃。
煮出一锅好吃的饭，米袋资讯很重要！
通常一杯米，会以1.2或1.1倍的水煮，如果没有把握，消费者可以参考米袋上的烹煮指示，「丢掉米袋前，先把米袋好好读过！」林孟辉说，不同品牌的米都会有时间或水量的差异，也会把煮米方式印在米袋上，可惜消费者很少注意到这些资讯，导致煮出太湿、太黏或太硬的米饭。
每个人都可以当一名懂得吃饭的「品饭员」，刚煮好的米饭，经过松饭与焖饭后，可以先观察米饭的光泽度，闻闻气味，最后入口咀嚼，感受黏弹性与硬度是否符合自己的喜好。
现代人吃饭一点也不难，但想要当个聪明的「吃饭高手」，能够学习的细节可真不少，就从亲自到超市买一包米、仔细阅读米袋、亲手洗米煮饭开始吧！
煮饭前需要先泡米吗？
有些人会建议，洗好米后应浸泡20?30分钟，让米粒充分吸饱水分，煮的过程受热才会更均匀。
桃园改良场作物改良课课长林孟辉表示， 泡米的目的是让水分进入米心，但如果买的是新鲜的米，其实可以省略泡米步骤 ，除非是糙米才需要。
他提醒，小心泡米泡过头，饭的味道反而不好，「如果天气热又泡太久，煮出来的饭反而会有一股发酵味。」
今周刊授权转载 原文出处米养生
关于“米放在米袋里不密封会坏吗”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
