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韭菜。
做法:
1、用料:韭菜80克、焖子300克、油适量、盐适量、鸡粉适量;
2、韭菜摘洗干净,焖子洗干净。焖子切成条。韭菜切成段;
3、起油锅,韭菜根入锅炒。炒出香味,焖子入锅炒。加盐、鸡粉炒。炒均匀关火,韭菜入锅炒,炒均匀即可盛出享用。
焖子是中国北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
如何炒焖子
焖子是中国北方地区的传统特色小吃,是用粗制地瓜、淀粉为原料制作的一道菜品
不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成;丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
焖子有几种吃法
1、 煎焖子
这也是大连大排档最常见的做法。一块铁板,老板把焖子切成碎块,煎的焦黄的,用铲子盛到小碗里,浇上调好的芝麻汁,蒜酱,生抽,站到旁边用叉子插着吃吧,外面一层是脆的,里面是软的,蒜香配着芝麻的香气,绝了。
2、三鲜焖子
这是大连饭店的做法,让焖子和海鲜搭配,提高了这种街边小吃的档次。把焖子切成麻将大小的方块,过油炸好,然后倒入锅中,和海参、鱿鱼花、虾仁、香菇、油菜叶一起翻炒均匀,加入调料出锅,上面最后浇上芝麻酱汁上桌。这道菜已经成了大连海鲜菜馆的招牌菜了,有客人来了都会点这道菜。
3、 辣炒焖子
这不是大连的做法。焖子切小方块备用,锅里放油烧热,郫县豆瓣酱放入炒出红油,青红椒炒至断生,倒入焖子,加蒜末,葱花,白糖,生抽,盐,花椒面,翻炒均匀,水淀粉勾芡出锅。别有风味,但没有芝麻酱的焖子总好像少了灵魂。
焖子怎么做怎么做好吃
炒焖子可分为8个小步骤,30分钟左右就可以完成。
材料
焖子一块、芝麻酱拌料、芝麻酱两勺、水(温热)适量、蒜酱拌料、蒜4、5 瓣、盐适量、水(常温)适量、香菜一小把、海鲜酱油适量
做法步骤
1、将焖子切成一口大小的块。块的大小可以根据个人喜好稍作调整。
2、待平底煎锅中烧热,均匀地倒入油。
3、将焖子均匀地铺在煎锅中,尽可能不要有重叠。小火煎至两面金黄。
4、取一只干净的碗,将芝麻酱与温水调匀。不需要太厚,调匀后还是水样的状态为佳。
5、将剥好的蒜瓣用压蒜器压成蒜泥,并加入适量的食盐和白开水调成蒜水。
6、煎好的焖子出锅,淋上海鲜酱油,并撒上切好的香菜碎。
7、将调好的芝麻酱与蒜水浇入焖子中并拌匀。
8、炒焖子就做好了,还可以根据自己的喜好放其他的佐料。
小贴士:
炒焖子的时候,减少翻锅的次数,焖子容易碎,怕粘锅就把锅掂起晃晃。
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焖子的各种吃法
传统的吃法就是,锅内放一点底油,把焖子的两面煎成金**,煎好后用芝麻酱、蒜泥、醋、盐、香油调好料蘸着或拌着吃。
不喜欢吃麻酱的,可以尝试一下改良的吃法。可以按照做四川凉粉的方法食用。将焖子切成条状,同样用油煎至金黄,然后将豆豉、油泼辣子、花椒粉、蒜泥、香葱、花生碎撒在上面,倒上适量醋和生抽,最后撒上香葱凉拌着吃。
喜欢吃腐乳的,可以锅内放底油,将腐乳、蒜末炒香,加汤、料酒、盐烧开后,放入煎好的焖子,撒上香菜末和黄瓜片。
平时做菜的时候,也可以将焖子当成一种原料。比如炒素烩的时候,除了豆腐、香菇、面筋、香干外,再加上一点煎好的焖子,也非常好吃。
人民网-天津频道:明天二月二 剃头吃焖子才算过完年
焖子的吃法如下:
1、准备好焖子、大葱香菜,备用。
2、把大葱切成小段备用,把焖子切成薄片备用。
3、锅中倒入油,油热放入焖子,小火煎。
4、煎好一面,再煎另一面,两面都煎好后,再撒上葱花点缀一下。
5、倒入酱油、适量的水,盖上锅盖,中火,五分钟左右收汁。
6、汁快收完时,放点鸡精、香油,再撒上一把香菜即可关火。
焖子,是以凉皮、凉粉为主要食材并佐以芝麻酱等制成的小吃,是北方地区特色小吃,流行于胶辽、河北、河南和天津等地区,在大连、烟台、丹东、行唐、定州等地皆有分布。
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