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1、斗牛的品种
斗牛是一种体格硕大、性情凶猛、极具攻击性的家养牛，它们一般被用于牛角竞技和斗牛比赛中。斗牛并不属于一个具体的品种，而是一个组合术语。主要分为西班牙斗牛、墨西哥斗牛和中国斗牛。
西班牙斗牛为出名，它的代表品种就是西班牙牛，外形巨大，通常重达400-700公斤，肌肉结实，尾巴粗壮，毛发短而硬。墨西哥斗牛则是以墨西哥草原牛为主要模型，这种牛生活在高温干燥的荒野，因此体形精瘦，长有锐利的角和敏捷的反应。中国斗牛则主要以云南猛牛和西南黄牛为代表，体型虽不如西班牛和墨西哥草原牛大，但是各个方面却十分出色。
2、斗牛的特征
斗牛有着的体型和特征。在体型方面，斗牛通常头大、颈粗、胸阔、腰粗，前面较高，后面略低；硬朗的体型让它们极具冲击力。在性格方面，斗牛性格暴躁，极具攻击性，在斗牛比赛中几乎会发挥出的斗志和勇气。斗牛善于使用自己强壮的体魄和坚硬的角入手，发动进攻。
3、斗牛比赛
在斗牛比赛中，斗牛选手使用红色（实际上牛并不在意颜色）的斗牛布斗牛进入斗技场。斗牛比赛按照西班牙斗牛、墨西哥斗牛和中国斗牛的不同规则分为不同的类别。比赛中，斗牛选手必须在规定时间内将斗牛制服或让其放弃进攻。除了保护自己的安全，斗牛选手也需要尽可能地掌握灵活的运动技巧来驾驭体型庞大、性格暴躁的斗牛。
4、斗牛比赛的争议
斗牛比赛因为残酷性和动物保护问题而备受争议。许多动物保护人士认为斗牛比赛是对牛的，而许多斗牛选手和比赛爱好者则认为这是一项的文化和运动方式。目前，西班牙、墨西哥和中国等都禁止了一些斗牛比赛活动，但是这项运动仍然是一个备受关注的话题。
西班牙斗牛的由来
风靡世界的西班牙斗牛的起源是在中世纪从中古时代西欧的狩猎和骑士比武的这两种贵族运动演变来的。查阅斗牛的很多历史，有些评论家追溯的非常远。可以远到阿尔塔米拉洞窟中新石器时代人类的壁画，远到吉尔伽美什与神牛的搏斗，或者是密斯拉宰杀公牛的密仪，罗马角斗场的一些表演等等。但是如果把西班牙斗牛和这些联系起来的话，就像是把现代足球和中国古代的蹴鞠联系起来一样，会给人一个牵强的感觉。
很多人认为斗牛并非西班牙的，文化语言同属一个系的葡萄牙，法国南部的奥克西坦尼地区也都是斗牛运动的拥有者。但是在征服战争以后，斗牛运动已经成了西班牙贵族战胜异教徒的象征性仪式。西班牙国王卡洛斯一世，同时也是神圣罗马帝国的皇帝，西班牙日不落帝国的缔造者。但是严格的说他不是西班牙人，但是他在巴利亚多利德广场上公牛的壮举，体现了他对西班牙骑士文化的尊重，赢得了西班牙人的好感。
在18世纪的时候随着哈布斯堡王朝终结。法国的其他王氏入住西班牙他们带来了追求优雅举止和艺术品类的贵族风尚，他们认为在竞技场上追求刺激是无法和他们高贵的身份符合的，因此斗牛士退出了贵族的圈。但是有很多人对这项运动是非常着的，而且热情也没有减退，所以这项运动从贵族转变到民间。斗牛士也不再是贵族的骑士，而开始从平民中出现。而在乡间斗牛这样的场景，在16世纪以后的西班牙是可以随处看见的，西班牙人对斗牛的热衷也是非常执着的。
直到今天，骑马斗牛人是西班牙斗牛中的主要部分。在公牛面前，骑手可以表现出非常出色的花样舞步，而具有非常高的观赏性的表演，就是人和马默契的配合，临危不乱。
西班牙人认为，斗牛作为西班牙具代表性的民族体育项目，代表着西班牙人的粗犷豪爽的民族性格。
西班牙人说，这是他们的天性，来自于他们的生存环境。
西班牙的斗牛历史可追溯到两千多年前，他们先是以野牛为猎获的对象，而后拿它做游戏，进而将它投入战争。
18世纪以前，斗牛基本是显示勇士杀牛的剽悍勇猛，1743年马德里兴建了个性的斗牛场，斗牛活动逐渐演变成一项民族性的体育活动。
斗牛是西班牙的国粹，风靡全国，享誉世界，尽管从动物保护的观点上看目前人们对此存在争议，但是作为西班牙特有的古老传统还是保留到现在，并受到很多人的欢迎。
"西班牙斗牛"，起源于西班牙古代宗教活动(杀牛供神祭品)。
13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动演变为赛牛表演(真正斗牛表演则18世纪中叶)。
现在西班牙300多斗牛场(大的是马德里的文塔斯斗牛场，可容纳2.5万人)。
每年3月~11月是西班牙斗牛节，通常以星期日和星期四为斗牛日(使用体重4千公斤的非洲纯种公牛)。
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