我国的传统特色食品——皮蛋（又称松花蛋、变蛋），味道，食用方便，且其制作原料易得，技术简单，制作过程与碱的化学性质紧密相关，可有效地促进学生学习和能力发展，故以“制作皮蛋”为主题开展项目化学习。